天然ぶりのあらが安かったので、ぶり大根を作りました。
ぶりは気を養う食材なので、たくさん買って作り置きすることにしました。子供の頃におばあちゃんが作ってくれたのを真似して作ってみました(๑´ڡ`๑)
簡単！あらのぶり大根の作り方です。
材料 ４～５食分くらい
- ぶりのあら ４００ｇくらい
- 大根 半分
- 冷凍いんげん 適量
- ショウガ ２かけ
- だし昆布 １枚
- 水 ５００ml
- 料理酒 大匙４
- みりん 大匙４
- てんさい糖 大匙１と半分
- 醤油 大匙３
作り方
ショウガの皮をむいて薄切りにします。
大根は皮をむいて１ｃｍくらいの半月切りにして、耐熱容器に入れて５００ｗのレンジで３～４分加熱します。
ぶりのあらを水でよく洗います。
臭みをとっていきます。沸騰したお湯に入れて表面の色が変わったらザルにあげて水でよく洗います。
鍋に水と洗ったぶりのあらとレンジで加熱した大根と薄切りにしたショウガと昆布を入れて中火にかけます。グツグツしてきたら、料理酒、みりん、砂糖、醤油をいれて、灰汁をとりながら、たまにお玉で優しくかき混ぜつつ汁が少なくなるまで煮ます。大体３０分くらいです。
このくらいになったら、昆布を取り出して１ｃｍ角切りにして、レンジで解凍したいんげんと一緒に鍋に戻します。
お玉で優しくかき混ぜて５分くらい中火で煮たら火を止めて完成です。
作り置きと言いつつ、さっそく食べちゃいました。おかわりもした(*´ω｀*)美味でした♬
残りはタッパーに入れて冷蔵庫へ。
照りってりにできました(๑´ڡ`๑)
昆布のお出汁と天然ぶりのしつこくない優しい脂が大根にしみしみで美味しいです。まるで大根が飲みのかのようにジューシーです。臭み取りをしているので、まったく魚臭さはなく旨味だけで、もう旨味のかたまり！って感じのぶり大根ができました。
私が今までに作った薬膳料理のレシピは、コチラから見れます。↓
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おばあちゃんとの思い出。
子供の頃は（も）、魚のあらの煮物が大好物でした。よく祖母に「あら煮て！あら煮て！」とねだって作って貰っていました。祖母はそんな私をみて「子供なのに魚のあらが好きだなんて変わってるね」と言って笑っていました。
子供の私が魚のあらを好きになるくらい祖母が作る煮物が美味しかったんです。魚のあらを見ると祖母とのあたたかい思い出が蘇ります(*´ω｀*)
このあらのぶり大根の作り方は、料理をするおばあちゃんの横で遊びながら見て覚えただけなので祖母の見よう見まねですが、子供の頃に食べた祖母の味にかなり近づけて再現できたと思います。
料理酒もみりんもいつも祖母はドボドボドボと激し目に３週くらい回し入れてました。大匙にすると、たぶん４くらいだと思うので大匙４にしました。お砂糖は、てんさい糖ではなく上白糖を使っていましたが、家にはてんさい糖しか置いてないので今回はてんさい糖を使いました。醤油は、ドボドボと激し目ではなく様子をみながらの３週くらいだったので、大匙３くらいかなぁ、と。
それから冷凍いんげんは入ってなかったけれど、彩りも良くなりますし、いんげんは気を養う食材でもあるので入れてみました。
まとめというか一言
子供の頃に好きだった食べ物って大人になっても好き。