くまさんの健康ひとりご飯

30半ば、去年病気がみつかり食に関心を持つようになり健康を気にし始めた女の食事記録です。自炊したことなかった人が毎日料理をしています。どうせなら体にいい物が食べたいと思い、栄養素や食について独学中です。

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美味しい里芋の煮っころがしの作り方。気虚のための日持ちする作り置き。

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温めても冷たいままでも美味しい、里芋の煮っころがしを作りました。

里芋が気虚によいと知って、10年ぶりに作りました。やっぱり里芋の煮っころがしはスーパーのお惣菜を買って食べるよりもお家で作って食べる方が美味しいです。下処理とかちょっとめんどくさいんだけれどね。自炊してなかったというのもあるけれど、だから10年ぶりという・・💦

スーパーのやつはたまに噛むとゴリゴリする。でも、ずっとそれが普通の里芋の煮っころがしなんだと思っていました。

全然関係ないけれど、そういえば子供の頃は南瓜の煮物はよく食べたけれど、里芋の煮っころがしは食卓に並んだことなかったような・・祖母か祖父が里芋苦手だったのかな?ってふと思いました。

私は料理が特別上手なわけじゃないから不思議なんだけれど、あの煮えた里芋のねっとり感と美味しさは自宅で作らないと味わえないと思う(*´ω`*)

美味しい里芋の煮っころがしの作り方。

だんだん涼しくなってきたので、蓋付きタッパーに入れて冷蔵で5日くらい大丈夫だと思います。

材料

・里芋 1袋

・だし昆布 1枚

・オリーブオイル 大匙1

・水 400ml

・料理酒 大匙5

・みりん 大匙5

・てんさい糖 大匙2

・醤油 大匙2

作り方

 里芋の皮をむきます。本当を里芋を綺麗に洗って水気をふき取ってから皮をむき始めるのですが、面倒なので(後から洗えば同じ)そのままむきます。くれぐれも洗ってからむく場合は、しっかりと水気をふき取るか乾燥させてからむいてください。じゃないとヌルヌル滑って怪我をするもとになってしまいます💦

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写真のように里芋の上下を切り落として6角形になるように皮をむくのが正しいむき方みたいですが、私にはまだ難しくてできません💦7角形になったり8角形になったりしてしまいます💦それから、なるべく厚めに皮をむいた方がよいと思います。

皮をむき終えたら、塩をふって揉み込みます。

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これはヌメリをとるためです。ヌメリがあるまま煮ても上手く味がしみ込まないので、こうして下処理をします。塩を水で洗い流したらお鍋に水と里芋をいれて中火で沸騰してから5~6分下茹でをして、さらにヌメリをとります。

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写真みたいに灰汁と一緒にヌメリがたくさん出てきます。茹でたらザルにあげて水で綺麗に洗います。

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これでヌメリとりの下処理は完了です。

お鍋に水気を切った里芋とオリーブオイルを入れて中火で炒めます。油を里芋になじませるくらいで大丈夫です。そこに昆布、水、料理酒、みりん、てんさい糖を入れて里芋が柔らかくなるまで、まんべんなく味がいきわたるように、途中、お玉などで優しくコロコロ転がしながら中火~弱火で煮ます。

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大体20分くらい煮ました。そうしたら、昆布を取り出して1cm角に切り昆布を鍋に戻します。醤油を入れて更に汁気がなくなるまで、まんべんなく味がいきわたるように、お玉などで優しくコロコロ転がしながら中火~弱火で煮ます。

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汁気がなくなってきたら鍋をゆすりながら汁気を飛ばすように(絡めるように)します。

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火加減は焦げそうだったら弱火にしたりして調節してみてください。

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写真のように汁気がなくなったら完成です。

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切ったりせずに大きいままの里芋で煮たので1個で十分なボリュームです(*´ω`*)お箸を入れた瞬間からわかるくらい、柔らかくてねっとりとしています。味もだしがきいてて薄味の上品な味がする里芋の煮っころがしです。柚子の皮と一緒に煮ても美味しいかも!今度やってみよう(๑´ڡ`๑)

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保存しておく分はタッパーに入れて冷蔵庫へ。だんだん涼しくなってきたし5日くらいなら持つんじゃないかなぁと思っています。まぁ、たぶん5日も冷蔵庫に居ないと思うけれど(*´﹃`*)食いしん坊なので。

調子にのったお話です。

そんなわけで、10年ぶりに人生で2回目の里芋の煮っころがし作りをしました。振り返ると最初に作ったのは、なんと10年前でした!(;´・ω・)もともと自炊する人ではなかったけれど、それでも10年ぶりには驚きました。

初めて作って食べた時、その美味しさにビックリしたのを覚えています。スーパーのお惣菜のものと味も食感も全然違って、もう別物なんじゃないの?ってレベルで美味しかったからです。時間はかかるわ、手はヌメヌメするわ、めんどくさいわ、で食べるまではもう二度と作らない・・と思ってたけれど、その時は食べた時の美味しさに感動して「また作ろう!」と思いつつ決意むなしく10年間作る事はありませんでした💦

年月が過ぎ去りいろいろ事情が変わり、今は毎日自炊をしています。しかも久しぶりに作ったらそんなに難しくもめんどくさくもないじゃん!って思えたので、あの頃に比べて少しだけ効率よくお料理できるようになれたのかなぁ、なんて思って・・調子にのりました(灬╹ω╹灬)💦当時の私がどんくさすぎただけともいう。

たまには調子にのらないと自炊続けるのめんどくさくなっちゃうから。自分の機嫌は自分でとらないとね(・ω<)☆

当時はオリーブオイルではなくサラダ油で作りましたが、家にオリーブオイルとごま油しかなかったので、里芋の煮っころがしならどっちかといったらオリーブオイルかなぁ、と思いオリーブオイルを使って作りました。違和感はなく、とても美味しかったです。

 

まとめというか一言

もう少し寒くなって柚子が出始めたら、柚子を入れて作るぞ!私の冬の楽しみが一つ増えました(灬╹ω╹灬)

 

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