くまさんの健康ひとりご飯

30半ば、去年病気がみつかり食に関心を持つようになり健康を気にし始めた女の食事記録です。自炊したことなかった人が毎日料理をしています。どうせなら体にいい物が食べたいと思い、栄養素や食について独学中です。

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乳製品不使用、かぼちゃ入りきんぴらごぼうの手ごねパンの作り方。

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乳製品不使用、手作りだから無添加で安心!かぼちゃ入りきんぴらごぼうパンを作りました。

最近またパン作りにハマり始めています。かなーり前にパンとお菓子作りにハマっていた時があったんだけれど、忙しくなってからは全く作っていませんでした。それどころか料理すらしてなかった💦今はこんな風に毎日お料理しているけれど、人生なにがあるかわからないですね(*´ω`*)

まずかぼちゃ入りきんぴらごぼうを作っていきます。

今日はお家にゴボウとカボチャがあったので、かぼちゃ入りきんぴらごぼうを作ってパンに入れましたが、入れるものは基本的にあまり水気のないものだったら何でもよいと思います。

材料 小さいパン10個分

・ゴボウ 5cm

・人参 1cm

・カボチャ 1切れ(20gくらい)

・冷凍いんげん 4本

・しめじ 10g

・豚薄切り肉 50g

・鷹の爪 1つ

・ごま油 大匙1

・水 大匙3

・白だし 大匙3

作り方

生地で包みやすくする為に食材を小さく切っておきます。

ゴボウの皮を包丁の裏ではいで大体1cmくらいの短い細切りにします。人参も皮をむいて細切りにします。カボチャは5mmの角切りにします。冷凍いんげんは解凍せずにそのまま小口切りにします。しめじは細かく割いておきます。豚肉も細かく切ります。鷹の爪は中の種を取り除いて6等分にちぎります。

フライパンにごま油をしいて中火にかけます。そこにちぎった鷹の爪と細かき切っておいた豚肉を入れて色が変わるまで炒めます。

豚肉の色が変わったら、切っておいたゴボウ、人参、カボチャ、冷凍いんげん、しめじを加えて炒め合わせます。

そこに水と白だしを入れて水気がなくなるまでよく炒めたら完成です。

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 ちょっとカボチャとお肉が大きめになっちゃったけれど、薄目で見れば大丈夫です(*´ω`*)

パン生地を作っていきます。

材料 小さいパン10個分

・強力粉 200g

・砂糖 20g

・塩 3g

・ドライイースト 3g

・豆乳 130ml

・オリーブオイル 10ml

・打ち粉 適量

作り方

ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、豆乳、オリーブオイル、を加えて材料がかたよらないように混ぜて生地をまとめます。

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本当は砂糖とドライイーストを近くに、塩は離れておいた方がいいとか、豆乳は温めてから入れた方がいいとかあるのですが、私は全部ザっといれちゃいます。もう少し寒くなったら豆乳は温めるかもしれませんが(*´ω`*)

こんな風に生地がまとまったら

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清潔な台の上に打ち粉をして生地をあけます。

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生地を捏ねていきます。

手の主根部を使って生地を右手前から奥に向かって押し出しては戻す、戻したら今度は左手前から奥に向かって押し出しては戻すを繰り返して生地を台にこすりつけるようにして捏ねていきます。

今度は生地を台に叩きつけて捏ねていきます。

生地の端っこをもって「えいっ!」と端っこの生地を持ったまま台に叩きつけます。その端っこの生地をそのまま台に叩きつけた生地にかぶせるようにして折りたたみます。そうしたら折りたたんだ生地の右横から右手を入れるようにして生地の端っこを持ち、また台に叩きつけます。

生地にいれた材料の配分にもよりますが、大体100回以上叩きつけると生地の表面がツルツルになって生地の伸びもよくなり破けにくい生地に仕上がります。

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私は時間がなかったので、100回も出来ませんでしたが約30分くらい捏ねました。まだ全然生地の表面はツルツルしていませんが、生地を薄くして指の腹でつついても破れないくらいになったので、これで良しとしました。

生地を清潔なボウルに入れてラップをして40分放置して発酵させます。10月22日の東海の気温で特に何もせず室温で発酵させても上手く発酵してくれましたが、もしも冬の寒い日に作る時は、40度くらいに温めたお湯を生地を入れたボウルよりも一回り大きなボウルにいれて湯煎して温めながら発酵させた方がいいかもしれません。

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生地が約2倍の大きさになったら発酵完了です。

次は生地のガス抜きをしていきます。

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手で膨らんだ生地を押してガスを抜きます。押すと小さくプシューといって面白いです。手形ができました(*´ω`*)

その生地を10等分にします。

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作っておいたかぼちゃ入りきんぴらごぼうを包みます。

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全部包めたらラップをふんわりかけてそのまま発酵させます。

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発酵途中にお隣さん同士がくっつきそうになったので、隣同士の間隔を広くしました。約2倍に膨らんだら(大体40分くらい)キッチンバサミを使って上のところに十字の切り込みを入れます。

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200度に温めたオーブンで30分焼いたら完成です!

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しっかり味のピリ辛かぼちゃ入りきんぴらごぼうがギュっと詰まってて1個でも十分満足感があります(๑´ڡ`๑)

パンもふわふわモチモチで美味しいです。もっと時間をかけて捏ねられたら、よりふわふわなパンになったと思うけれど、私はこれはこれで好きです。それから乳製品を使っていないので、パン自体がすごくアッサリとしてて総菜パンによく合う生地になったと思います。

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割ると中身はこんな感じです。小さいパンの中にお肉と野菜がゴロゴロしてます。沢山できたので明日のお弁当に持っていこうと思います(*´ω`*)

まとめというか一言

時間はかかるけれど、やっぱりパンは手ごねが好きです。

 

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