私を育ててくれた祖母の命日に精進料理を作ったお話です。
精進料理というものを今まで一度も食べたことなかったし、細かな作法もわからないし、これが精進料理とよべるかどうかもわからないし、実家には仏壇があるけれど私の自宅にはないので、作っても祖母にお供えできる場所もないけれど。お肉やお魚、玉子を使っていない食事なら亡くなった祖母も一緒に食べてくれるんじゃないかなと思って、見よう見真似で精進料理を作ってみました。
作ったものはこちらです。
- 厚揚げと蒟蒻とお花人参の煮物
- 茄子とピーマンの揚げびたし
- きんぴらごぼう
- エノキと銀杏の炊き込みご飯
- とろろ昆布とお豆腐のお吸い物
- 白菜と昆布の浅漬け
何をどんな風に作っていいのかわからなかったので、とりあえず、お肉、お魚、玉子を使わない事だけを意識して作りました。これが精進料理とよべるか自信はありませんが、でも、一つだけわかった事があります。人の為に作る料理は楽しいし自然と作業が丁寧になる、という事です。
いつもだったら切ったつもりの野菜が繋がっていたとか、大匙１入れたつもりが勢いあまって大匙２になって慌てて取り出したり・・なんてことはいつもの事なのですが、今日は一度もありませんでした。祖母の喜ぶ顔を想像しながら作る作業は、私にとってとても楽しい時間でした。
厚揚げと蒟蒻とお花人参の煮物の作り方。
材料 小鉢４食分くらい
- 絹豆腐の厚揚げ ２枚
- 蒟蒻 １枚
- 人参 ４ｃｍくらい
- 水 ２００ml
- 出汁用昆布 １枚
- 料理酒 大匙２
- みりん 大匙２
- 醤油 大匙３
- きび糖 大匙１
作り方
まずは人参でお花を作ります。
人参は皮をむいて約１ｃｍ幅に切り、バランスをみながら６等分に浅い切り込みを入れます。
切り込みをいれた部分全部に△に切り込みをいれます。
全部△に切り込みを入れるとこんな感じになります。↓
花びらになる部分の角をとっていきます。
不器用なので少し形がいびつになってしまいましたが、形よりも気持ちが大事。
花びらの半分から切り込みに向かって斜めに包丁を入れます。
この作業を全部の花びらにすると
人参の立体的なお花の完成です！
次に蒟蒻の下準備をしていきます。蒟蒻は食べやすい大きさに切ります。
煮た時に蒟蒻に味がしみ込みやすいように隠し包丁を入れておきます。
コレやってみて思ったのですが、蒟蒻を切る前に隠し包丁を入れた方が楽だしやりやすいですね💦切ってから隠し包丁した方が全面に切り込みを入れる事ができるけれどね💦
蒟蒻を下茹でしていきます。鍋にお湯を沸かして蒟蒻をいれてサッと茹でてザルにあげておきます。
今度は厚揚げの油抜きをしていきます。ザルの上に厚揚げをのせて熱湯を回しかけます。厚揚げを食べやすい大きさに切っておきます。
鍋に厚揚げ、人参、蒟蒻、水、料理酒、みりん、醤油、きび糖、出汁用昆布を入れて中火にかけます。
落し蓋をして２０～２５分煮たら完成です。
次はピーマンと茄子の揚げびたしを作ります。
材料 ２食分くらい
- 茄子 １本
- ピーマン ２個
- オリーブオイル 大匙４くらい
- 厚揚げと蒟蒻とお花人参の煮物の煮汁
- ショウガ １５ｇ
作り方
茄子は水でよく洗ってヘタを取って半分に切り、皮の方に０．５～１ｃｍくらいの幅で格子状に隠し包丁を入れておきます。
茄子の上のヘタの部分ギリギリのところを少しだけ切ってヘタをとります。茄子の栄養のほとんどはヘタの近くにあるらしいと知ってからはこのやり方でヘタを取るようになりました。
ピーマンも半分に切り、中の種を取り除いておきます。
フライパンにオリーブオイル大匙２を入れて茄子の皮を下にして中火～弱火で３分くらい揚げ焼きしていきます。
３分経ったらひっくり返してピーマンを加えて(ピーマンも皮から焼いていきます)１～２分焼きます。
この時点でオリーブオイルが足りないと感じたので大匙２を追加しました。今回合計大匙４のオリーブオイルを使いましたが、様子をみながら足したり減らしたりしてよいと思います。
オリーブオイル足したら一気に食材に火が通るのが早くなりました。
ピーマンと茄子がしんなりしたらキッチンペーパーで余分な油分をとり除いておきます。
そこに厚揚げと蒟蒻とお花人参の煮物の煮汁と皮をむいてすりおろしたショウガを加えて５分くらい煮ます。生姜がまんべんなくいきわたるようにして
上からショウガをすりおろす場合は、写真のようにショウガが偏ってしまうので、まんべんなくいきわたるようにしてから煮てください。
きんぴらごぼうの作り方。
材料 小鉢３～４食分
- ゴボウ 小さめ１本
- 人参 ２／３本
- ごま油 大匙１
- 料理酒 大匙１
- みりん 大匙１
- 醤油 大匙１
- きび糖 小匙１
- 七味唐辛子 適量
- 白ゴマ 適量
作り方
人参は皮をむいて４ｃｍくらいの長さの細切りにしておきます。
ゴボウは包丁の裏で皮をこそぎ落として４ｃｍくらいの長さの細切りにして水にさらしておきます。
フライパンにごま油をいれて人参とゴボウを加えて全体に油がいきわたるように軽く炒めます。
そこに、料理酒、みりん、醤油、きび糖、を加えて中火で全体がしんなりするまで炒めます。
そうしたら、七味唐辛子、白ごまを加えて中火～強火で汁気がなくなるまで炒めます。
器に盛って完成です！
エノキと銀杏の炊き込みご飯の作り方。
材料 １合分
- お米 １合(無洗米を使いました)
- エノキ ６０ｇ
- 銀杏の水煮 １パック
- 煮物で出汁をとるのに使った昆布
- 料理酒 大匙２
- 醤油 大匙２
- 水 １合のメモリ分よりも気持ち多めの量(お米の種類にもよりますが、水でとがない分を計算に入れて無洗米を使う時は気持ち水も大目にした方がよいです)
作り方
エノキは石づきをとって半分に切っておきます。
昆布を細切りにしておきます。
炊飯器のお釜にお米と料理酒と醤油と１合のメモリ分より気持ち多めの量の水をいれます。
そこに昆布とエノキと銀杏を加えて表面を平らにならします。
炊飯器のスイッチをオンします。
炊き上がったらしゃもじでよく混ぜてお茶碗に盛ったら完成です！
とろろ昆布とお豆腐のお吸い物の作り方。
本当は白だしを使えば早く出来上がるし便利なのですが、精進料理にはカツオ出汁や煮干し出汁は使えないからどうしようか・・と考えた末、とろろ昆布を使えば簡単だし出汁をとった後の昆布も余らないので、とろろ昆布を使うことにしました。
材料 １食分
- とろろ昆布 大匙１くらいの大きさ
- 醤油 小匙１
- 梅干し 半分
- お湯 お吸い物１杯くらいの量
作り方
お椀にとろろ昆布と醤油を種を取り除いて潰した梅干しを入れてお湯を注いだら完成です！
とっても簡単で美味しい(*´ω｀*)
白菜と昆布の浅漬けの作り方。
材料 ２～３食分
- 白菜 １枚
- 塩昆布 小匙１
- 粗塩 一つまみ
作り方
白菜を食べやすい大きさに切ってビニール袋に入れます。そこに塩昆布と粗塩を入れて手でもんで冷蔵庫に入れて３０分～１時間くらい漬けたら完成です！
今までに作った「おうちごはん」の作り方は、コチラから見れます。↓
おうちごはん カテゴリーの記事一覧 - くまさんの健康ひとりご飯
あれはおばあちゃんだった。もう出てきてくれないから確かめようもないけれど。
生きている時の事も亡くなってからの事も、私にとっては変わりなく大切な家族との話だけれど、今から書くことは、一般的にはスピリチュアルな類の話になると思います。そういうのが苦手な人は、そっと画面を閉じてください。すみません。
祖母が亡くなった日も、今日と同じで、よく晴れて雲一つない真っ青な空が広がっていました。
当時、私はうつ病で入院していて、大部屋で他の患者さんと一緒に生活していた。
朝ご飯を食べ終わって、ふと窓の外が気になって視線をやりました。
その日の朝、起床時間と共に看護師さんが開けてくれたカーテンの間から見える大きな窓からは、秋晴れの青空が広がっていました。
私は、その綺麗な空に吸い寄せられるようにして、窓辺に立ちました。普段は見飽きた景色なので、わざわざ窓辺に行くことはないけれど、この日はなぜか窓の外が気になったんです。
そして、ふと、気になって、自分のベッドの脇に置いてある置時計をみました。その時の時間は忘れてしまったけれど、私はなぜか、その時、時計が気になって振り返りました。
また視線を戻して窓の外を見ると、斜め下の方からフワフワと漂いながら、オレンジと赤が混じった光の円盤みたいな形をした球体が、私に近づいてくるのが見えました。それは迷いもせずに、私に一直線にゆっくりと確実に近づいきました。
そして、私と窓ガラスを挟んで、私のすぐ目の前までくると、その時、風が吹いたのかわからないけれど、ふわっと風に押されるようにして少しだけ後ろに下がって、円盤が揺れました。
その時、なぜだか祖母の満面の笑みが円盤とダブって見えたような気がした。それはまるでお辞儀をしているように見えました。
しばらくその綺麗な色をした円盤から目をそらせずにいました。不思議と怖さや不安はありませんでした。むしろ、怖くないのが普通で、私が子供の頃から知っている温かい光のように感じていました。なぜだかわからないけれど、私は直観的に、その光る円盤は祖母の魂だと思いました。
しばらくその円盤と見つめ合っていました。すると、その時、廊下から騒々しい足跡が聞こえてきて、私の病室の前でその足音は止まりました。
私が廊下に目を向けて、窓に視線を戻すまでの間に、いつのまにか、さっきまでそこにいた円盤はどこかに行ってしまいました。遠くの方にフワフワと斜め上の方へ向かう光の後ろ姿が見えました。
廊下にいたのは、私の父親と、その当時にお世話になっていた研修医の先生でした。
「どうしたんですか？」と平然を装って、先生と父親の両方に聞いたけれど、内心では、その時、私はただ事ではない事態が起きたのだと悟っていました。
父親がゆっくりと私に言い聞かせるようにシッカリした口調で言いました。「ばあちゃが死んだ。早くこれに荷物をまとめて病院に行くぞ」そう言って大きな空の旅行バックを私の白いベッドになげました。
私はわけがわからず、へらへら笑いながら「なんで死ぬの？ばあちゃが死ぬわけないじゃん」と言いながらも、一時退院をする身支度をした。扉の横の先生をみると何も言わずに動かずに、優しい顔をして私をみていました。
後で知ったけれど、両親が何度も祖母の命が危ないからと言って私の一時退院を先生にお願いしたけれど「何もないのに一時退院はさせられない」と言われ断られていたらしいです。
荷物をまとめて父親が運転する車に乗り込むと、父親は何も言わずに車を出しました。私は、まだ父親が言っていた言葉は信用できなかったけれど、ふと、もしかしたら、さっき見たのは本当に祖母の魂だったのかもしれないとボンヤリ思いました。
父親は霊感があってその分いろいろ経験して見えない世界があることを信じている人なので、私が話したことは本当の事だとわかっただろうし、いま考えると、あの時、私は父親に酷いことを言ったと思います。
父親は、まだこの時、祖母が生きていると思っていたからです。
「さっきね、ばあちゃがきたよ。それで挨拶をしていったよ」というと、父親は、「そうか。一番にお前に会いたがっていたからな」と言いました。私は「そんなわけないよ。生きてるから」って言って貰えることを期待していました。
その後すぐに父親の携帯電話が鳴りました。母親からで「病院で祖母が亡くなってそのまま自宅に運ぶから病院には来ずに自宅で待ってて欲しい」という内容でした。
父親は祖母が生きている間に私と祖母を会わせたくて、病院に嘘をついたのだ思いました。だからまだ亡くなってもないのに「ばあちゃが死んだ」と、あの時、先生の前で言ったのだと思います。
それ以来、私が一時退院して戻ると、祖母の部屋の障子に浮かぶ赤い玉を何度かみたけれど、怖さはありませんでした。むしろ、祖母が自分の死を受け入れられずにいるんじゃないかと心配になりました。
それから何年も経って私は１０代のほとんどを費やしてうつ病を克服しました。うつ病を治してからは、少しずつ働けるようになって、自分の好きなことや趣味をみつけて、毎日いろいろあるけれど充実した毎日を過ごしていました。
その時、既に地元から離れていたので、祖母のお墓参りは年に一度、多くて二度。祖母のお誕生日の１月１日と、お盆あたりに毎年行っていました。
お墓参りに行って念入りにお墓の掃除をして帰る時に振り返ると、私が子供の頃に見た祖母の姿のまま、白い割烹着をきた祖母が、優しい満面の笑みを浮かべてピカピカになったお墓の横に立って手をふってくれるのがいつも見えていました。
私は特に驚きもせずに「あ、ばあちゃだ」と普通に。「またくるね」と言って手をふってお墓を後にしていました。
そんなことが何年か続いたある年、祖父が亡くなりました。
その後、いろいろありお墓参りに行っても幾らお墓を綺麗に磨いても、祖母の姿は見えなくなってしまいました。
幽霊でもいいからもう一度出てきてくれないかなって願います。
日付が変わる前に書き上げたいと思っていたけれど、１２時をまわってしまいそうだったし、ストックしておいた記事を１つ前にアップしたので、今日はもういいかな、と思っていましたが、やっぱりどうしても今日の日付が変わる前に、絶対にこのブログを今日書きたいと思って書きました。間に合って良かったです。
まとめというか一言
空が真っ青になる夏の終わりくらいから今ぐらいの時季は毎年祖母の事を思い出します。私も祖母のようにいつか誰かの中に生き続けられる人になりたいと思います。また生まれ変わっても、来世で会えますように。