道の駅に行ったら乾燥ずいきがあったので、作り置きに便利な乾燥ずいき(芋がら)のきんぴらを作ったお話です。
乾燥ずいきの他に菊芋とこうせんを買ってきました。
こうせんは子供の頃に学校終わって帰ってくるといつも祖母がオヤツとして出してくれてたのを思い出して懐かしくてつい衝動買いしてしまいました(*´ω｀*)
お砂糖とお湯入れて混ぜて食べると美味しいんです。全然違うけれど混ぜる時「ねるねるねーるね！」とか言いながら食べてた(笑)
乾燥ずいきの灰汁の抜き方。
乾燥ずいきを用意します。
残しておくのもなんなので一袋全部使いました。４０ｇぐらいありました。
大きい鍋かフライパンにお湯を沸かして乾燥ずいきを入れて１分茹でます。
乾燥が戻されて膨らんできます。茹で終えたらザルにあげてから冷たい水につけて優しく揉み洗います。
水が茶色くなるので茶色くなった水は捨てて、また大きい鍋かフライパンにお湯を沸かして今度はサッと茹でます。ずいきを入れて再度沸騰してから３０秒くらいでザルにあげます。
ザルにあげたら、また冷たい水につけて優しく揉み洗いします。
まだ水が茶色くなるようなら、また大きい鍋かフライパンにお湯を沸かしてずいきを入れて、沸騰してから３０秒でザルにあげて、冷たい水につけて揉み洗いする、という工程を１～２回繰り返して水が茶色くならなくなるまで繰り返します。
灰汁が抜けたら、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。これで灰汁抜きは完了です。
ずいきと油揚げのきんぴらの作り方。(ゆる減塩)
先日、減塩調味料を買ってせっかくなので使ってみました。
減塩の為にコチラの調味料を使いました。↓
タカラから出ている食塩０の料理のための清酒、と
食塩相当１ｇあたり０．０４ｇのリケンの素材力だしを使いました。
今回初めて、食塩０料理のための清酒の封を切り使ってみました。香りは、めちゃくちゃ日本酒！ふた開けた瞬間、ぷわーん！と日本酒の強い香りがしました。料理中に蒸発したアルコールで酔っぱらいそうなくらい強い日本酒感を感じました。でも、ちゃんとアルコールを飛ばして料理することで、食材に旨味がうつり、塩分０でもとても美味しいきんぴらになりました。
素材力だしは、少し薄味かな・・と感じますが、かつおのよい香りがしっかりと感じられて美味しいです。かつおの香りがちゃんと感じられるので、１口目は薄いと感じても２口、３口目には丁度良くなり、最後まで食事を美味しく完食できるので気に入っています。次は大袋で買おうと思っています。
密封容器に入れて冷蔵庫で４～５日は大丈夫だと思います。
材料
- 乾燥ずいき４０ｇを戻して灰汁抜きしたもの
- 油揚げ ２枚
- ごま油 小匙２
- 鷹の爪(冷凍) ３本
- タカラの食塩0料理のための清酒 大匙３
- 本みりん 大匙１
- 醤油 大匙１、５
- リケン素材力だし １本(５ｇ)
- きび糖 小匙１
作り方
油揚げは油抜きせずに短冊切りにします。鷹の爪はヘタを切り落として３～４等分にしておきます。
フライパンにごま油を入れ、灰汁を抜いたずいき、短冊切りにしておいた油揚げ、切っておいた鷹の爪、を入れて中火で炒め混ぜます。
炒め混ぜて全体に油が回ったら、タカラの食塩0料理のための清酒、本みりん、醤油、きび糖、を入れて汁気がなくなるまで炒め合わせます。 減塩じゃない料理酒、だしの素、を使う場合は、味が濃くなるといけないので、この時入れる醤油を大匙１にして様子をみながら醤油を足してみてください。
汁気がなくなったら、だしを入れます。
炒め合わせたら完成です！
食感が楽しいずいきのきんぴらです。味がしっかりしているのでお弁当のおかずにもよいと思います(*´ω｀*)
菜の花とブロッコリーの白和え、ブドウ、真サバを焼いたもの、大根おろし、アボカド、酢納豆と一緒に食べました。
納豆やアボカドにはカリウムが豊富に含まれているのでむくみ対策によいです。
焼き魚といえば、塩サバとか塩鮭と思っていましたが、煮魚用に売られている真サバを焼いて食べてもいいじゃん、という事に気づいてやってみました。何も味付けしないで魚焼きグリルで焼いただけだけれど、すごくジュージューでふっくらしていて美味しい焼きサバになりました。大根おろしとレモン汁で食べればより減塩できるし、満足感も得られるし、何より美味しいです(*´ω｀*)
それから納豆は酢醤油で食べると入れる醤油の量を抑える事ができて減塩できるし、お酢効果で納豆がふわっふわになってめちゃくちゃ美味しいです！ちょっと匂い強くなっちゃうけれどね。でも味はすごく美味しいよ(´ε｀ )
減塩をはじめてからの体の変化。
体が軽くなった体感はありますが、減塩じゃないものも食べているせいか、正直、目に見えてそこまでの体の変化は感じていません。
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2020,2,20 追記。
いまは、この頃に比べて大分むくみが良くなり血圧も正常になってきています。
これを書いていた時は、まだ減塩調味料のおかげでむくみが良くなったことに確信が持てなかったので（体は軽くなったような気はしてても、実際には体重が増えていたし）「正直そこまで体の変化は感じていません」って書いたけれど、今までを振り返ってみると、減塩調味料を使い始めた辺りから、急速に良くなっていったと感じています。私には「むくみをとる食べ物を食べること＋減塩調味料を使うこと」は効果があったと思っています。
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↑この日も、減塩ピラフおにぎりを食べた後に見つけた、道の駅の中にあったパン屋さんで「山くるみパン」を買って食べた。食後のデザートではなく、食後の炭水化物です( *´罒`* )
ただ、なんとなく、いつもよりもトイレに行く回数が増えたり、指がスッキリしてきたり、服用している薬の影響でむくみやすいので、朝は顔がパンパン(朝だけじゃなくいつもパンパン)なのが通常なのですが、今朝は少しスッキリしていました。でも、まだ自分の体の事だから気づけるだけで、人が見て気づくくらい目に見えて変わってはないと思います。
減塩カレーうどんを食べた日の夜は、トイレに５回も起きました。で、翌朝に鏡をみたら、フェイスラインがいつもよりもクッキリしてた！(気がする)減塩カレーうどんと関係あるかわからないけれど、でも他に変わった事はしてないので、減塩のおかげでむくみがとれたのかなと思いました。
あと、いつもよりもなんとなく体が軽い気がします。自然と体を動かしたくなるような気持になります。気になる体重なのですが・・
「お？もしや体重減ったんじゃない？」と思って測ってみたけれど、５００ｇ増えてました。
え？なんで？人体の不思議だ(´ﾟдﾟ｀)
驚きのあまり体重計の上で石になりかけました。だって、こんなに体がスッキリしている感じがするのに、体重が増えてるだなんておかしいじゃないか！
「そうだ、パンツの重さかもしれない！！きっと５００ｇはパンツの重さに違いない！！(; ･`д･´)」
と自分に言い聞かせて、ありのままの姿になり体重計に乗りなおしてみたけれど、やっぱり体重は変わってませんでした。当たり前だよね、５００ｇもあるパンツなんて聞いたことないもん。よろいかよ！って感じですよね。(今なら冷静になれるけれど、この時は乱心してた💦)
全ての排泄をすませた後だというのに、なぜ増えてるんだ！？しかも感覚的には体は物凄く軽いのに？(´ﾟдﾟ｀)
さらにビックリしてもっと石になりそうだったので、いったん冷静になって今までの自分の行動と食事内容と体の変化をもう一度振り返ってみることにしました。そうしたら原因がわかりました。
実は、いま筋肉痛中なんです。少し前に、動物園や紅葉を見に行った時に３時間くらい歩き回ったり、その後に減塩に目覚めて体が軽くなったので、家にあるエアロバイクを続けて１時間漕いだりしていました。たぶん、筋肉(筋繊維)を修復するために、一時的に筋繊維が水分をとり込んでいる為に体重が増えているのだと思いました。
たしかに、今までの私の体の変化を振り返ると、運動したあとは、１～２キロ体重が増えている事が多かったです。そう考えると+５００ｇでとどまっているのは、減塩しているおかげなのかもしれないなぁと思いました。これからもゆる減塩を続けていこうと思います(*´ω｀*)
まとめというか一言
子供の頃にずいきのきんぴらを食べて育ったわけじゃないのに、なぜか懐かしい味がします(o˘◡˘o)