小豆から黒糖でつくる、粒あん、の作り方。
手作りだから自分好みの甘さに調節することができます。甘さ控えめにしてみました。黒糖を使ったので、香りの良いあんこになりました(*´ω｀*)
黒糖粒あん、の作り方。
調理しやすいように水加減少と砂糖は少な目で作っています。柔らかめのあんこや甘いあんこが好きな人は、水を多めにしたり、砂糖を増やして作ってみてください。
材料 １３０ｇくらい出来ます。
- 小豆 ５０ｇ
- 灰汁抜き用の水 ５００ｍｌ
- 水 ７００ｍｌ～１リットル
- 黒糖 大匙３
- 粗塩 小匙半分
作り方
小豆を水でよく洗って鍋にいれて、灰汁抜き用の水をいれ中火で１０分くらいグラグラ煮ます。
白い泡（灰汁）が出るので、ザルに小豆をあけてお湯を捨てます。
↓このお湯は捨てます。
鍋に、小豆、水７００ｍｌ、黒糖、粗塩、をいれて弱中火にかけます。また白い泡（灰汁）が出てくるので、すくいながら汁気がなくなるまで煮ます。
↓このくらい水気がなくなるまで煮ました。用途に合わせて水加減は調節してください。
汁気が少なくなったら、弱火にして木べらでかき混ぜながら、さらに好みのかたさになるまで練ります。（焦げやすいし、粒を潰す場合は、汁気をもっていかれるので、そこまで火にかけなくても大丈夫です。好みですが、私は２／３くらい粒を潰して混ぜました）
これで完成です！
本当は、最後に水飴をいれるとツヤがでて綺麗なあんこに仕上がるのですが、黒糖の香りが消えてしまうような気がしたので、入れずに作りました。甘さ控えめで、とっても美味しいです(*´ω｀*)
使う分ずつラップでピッチリ包んで冷凍庫に入れて、３週間くらいは保存できると思います。
まとめというか一言
お饅頭にしたり、おはぎにしたり、伸ばしてお汁粉にしたり、あると直ぐにできるので便利です。