栄養満点！美味しい全粒粉パンの作り方。
全粒粉パンは普通のパンと比べて、カロリーや糖質が少なく、食物繊維が豊富なので、食後の血糖値が急激に上がりにくいといわれています。それから、ビタミンやミネラルも摂れます。
でも、１００％で作るとふんわり感にかけたり、食べにくかったりして、どうしてもダイエット食みたいな感じになってしまうので、美味しく栄養を摂るために今回は１対１で作ってみることにしました(*´ω｀*)
強力粉のみで作ったパンと比較してみました。↓（１００ｇあたり）
全粒粉と強力粉１対１パン
- カロリー ３４７kcal
- 食物繊維 ７ｇ
- 糖質 ６３ｇ
強力粉１００％パン
- カロリー ３６５kcal
- 食物繊維 ２．７ｇ
- 糖質 ６９ｇ
美味しい全粒粉５０％パンの作り方。
材料 食パン１斤分
- 全粒粉 １５０ｇ
- 強力粉 １５０ｇ
- ドライイースト ６ｇ
- てんさい糖 １５ｇ
- 粗塩 ６ｇ
- ぬるま湯 １８０ｍｌ
- 無塩バター １０ｇ
全粒粉はコチラを使いました。↓
家の近所のスーパーには売ってたけれど、売ってないと言う人もチラホラいたので、Amazonのリンクを貼っておきます。
日清 全粒粉パン用 チャック付 500g
作り方
ボウルに、全粒粉、強力粉、粗塩、てんさい糖、ドライイースト、を入れます。てんさい糖とドライイーストを一緒にしてボウルの端っこ側に入れて、反対側に粗塩を入れます。
ぬるま湯をドライイーストとてんさい糖めがけて入れて、生地をひとまとめにします。
清潔な台の上にのせて、２００回くらい手の主根部を使って力強く捏ねます。
そうしたら、無塩バターを練り込みます。
無塩バターの形がなくなり、生地に全部馴染んだら、手の主根部を使って力強く１００回捏ねます。下の写真のように、生地を引っ張ってみて、簡単にちぎれないようになれば捏ね終わりの合図です。
捏ね終えたら、一つにまとめてボウルに入れてラップをします。ボウルをぬるま湯につけて、そのまま４０分くらい置いておきます。一次発酵です。
下の写真みたいに生地が倍の大きさになったら、一次発酵完了の合図です。
倍の大きさになったら、手で押してガスを抜きます。
生地を２つにわけて丸めます。
水で濡らして絞ったキッチンペーパーをかけて、その上にラップをして、２０分置いておきます。ベンチタイムです。
２０分経ったら、生地を一つにして、めん棒で伸ばします。
これをクルクルと巻いて、下の写真のような形にして、巻き終わりを下に置いて、上に水で濡らして絞ったキッチンペーパーとラップをかけて、二次発酵するつもりだったのですが、
大きすぎてオーブンの天板からはみ出してしまったので、急遽、下のようにして成形しましたが、上のやり方で成形するのをおススメします。
三つ折りにします。
さらに三つ折りにして、折り口を下にして置きます。
折り口を下にして、クッキングシートの上に置き、水で濡らして絞ったキッチンペーパーをかぶせて、その上にラップをかぶせます。そのまま、倍の大きさになるまで置いておきます。二次発酵です。
部屋が寒くて発酵に時間がかかりそうだったので、カイロを上にのせました。
二次発酵が終わったら、包丁で好きなように切り込みを入れて、ふるいを使って上に全粒粉をふりかけます。
２００度に予熱したオーブンに入れて、４０分焼いたら完成です。オーブンによって焼き時間が変わるので、３０分くらい経ったら様子をみて時間を追加してください。
変に折りたたんで成形したので、見た目が少し不格好になっちゃいましたが、味は、香ばしくて美味しいです(*´ω｀*)
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まとめというか一言
全粒粉パンは、冷ましてから薄く切ってラップで包み冷凍庫に入れて２週間くらい保存可能です。