乳製品と玉子なし全粒粉を使ったきな粉ドーナツを作りました。
乳製品も玉子も大好きなので、普段からつい食べ過ぎてしまいます💦なので、今日は、乳製品と卵なしでドーナツを作ることにしました(*´ω｀*)
全粒粉には、ミネラルやビタミン、特に腸内環境をサポートしてくれる食物繊維が豊富に含まれています。それから、きな粉には食物繊維と善玉菌のエサとなるオリゴ糖が含まれているので、お腹に嬉しいです。
全粒粉を使った、ふわふわきな粉ドーナツの作り方。甘さ控えめです。
材料 ドーナツ４つ分
生地
- 全粒粉 ５０ｇ
- 強力粉 ６０ｇ
- ドライイースト ３ｇ
- 粗塩 ２ｇ（普通の塩でも大丈夫です）
- てんさい糖 ５ｇ（普通の砂糖でも大丈夫です）
- 豆乳 ８０～１００ｍｌ
- 無塩バター ５ｇ
- 揚げ用オリーブオイル 適量（くせのない油なら何でもいいです）
トッピング
- きな粉 適量
- てんさい糖 きな粉と同じくらい
甘いのが好きな人は、生地の中に入れる砂糖を１０ｇに変えて、トッピングの砂糖もきな粉よりも多めにしてみてください。
作り方
ボウルに、全粒粉、強力粉、を入れて、右側にドライイースト、てんさい糖を置いて、左側に粗塩を置きます。
指を入れて熱いって感じるくらいの温度に温めた豆乳を、ドライイーストとてんさい糖にめがけて入れます。最初は６０～７０ｍｌくらい入れて様子をみます。
全体をクルクルと混ぜます。
まだ少し豆乳が足りなかったので、２０ｍｌくらい足しました。
上の写真みたいに、生地は一つにまとまるけれど、指にベタベタつくくらいの固さになるように調節します。
清潔な台の上に置いて手にベタベタつかなくなるまで捏ねます。３～５分くらい捏ねれば手につかなくなります。下の写真は、ボウルから出してすぐのベタベタしている時のものです。
ベタベタ手につかなくなったら、無塩バターを生地の上にのせて、生地を織り込みながら捏ねて無塩バターを混ぜ込んでいきます。
生地に無塩バターが溶け込んでツヤツヤしてから、１０分くらい力強く捏ねます。
下の写真のように、生地を指で伸ばしてみて簡単にちぎれなくなれば、捏ね終わりのサインです。
ボウルの中にいれてラップをして、生地が２倍の大きさになるまで発酵させます。大体、４０分くらいです。寒い時期は、ボウルに指を入れて熱いなと感じるくらいの温度で湯煎をして発酵させると時短できます。
下の写真くらいの大きさ（２倍）になったらラップを外します。
生地を手で押してガスを抜きます。
清潔な台の上にのせて４等分にして、１つを手に取ります。
生地を少しずつ内側に織り込んで、丸くします。
最後は、生地と生地をキュッとくっつけて丸めます。
結び目を下にして置きます。
同じやり方で４つとも丸くします。
水で濡らして絞ったキッチンペーパーと、その上にラップをかけて２０分置きます。
２０分経ったらキッチンペーパーとラップを外して、一つをとって、手で押して平たくします。
真ん中に指で穴を開けます。
輪っかを広げます。膨らむので、広めの輪っかにします。
クッキングシートの上にのせて形を整えます。
４つ全部同じようにしてドーナツの形にします。
水で濡らして絞ったキッチンペーパーとラップをかけて、２次発酵させます。大体４０分くらいです。２倍の大きさに膨らむまで置いておきます。
２次発酵している間に、ビニール袋の中にきな粉とてんさい糖を入れて、混ぜておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。１６０度で両面をこんがり揚げて油を切ります。クッキングシートのまま揚げます。揚がってくるとクッキングシートは簡単に外れるようになります。
熱いうちに、きな粉のビニール袋の中に入れて、シャカシャカ振って、全体にきな粉をまぶしたら完成です。
ふわふわですごく美味しいです(*´ω｀*)
写真だとふわふわ具合が伝わらないっ！って思って半分に割ってみたけれど、
やっぱり、わかりにくい・・割り方へたくそ(;´･ω･)
伝わりにくいですが、本当にふわふわで美味しいドーナツになったよ。
今までに私が作った、体が喜ぶデザートのレシピは、コチラから見れます。↓
体が喜ぶデザート カテゴリーの記事一覧 - くまさんの健康ひとりご飯
まとめというか一言
お勉強のお供に！と思って作ったけれど、手が汚れる・・💦でも、とっても美味しいです(*´ω｀*)