酒粕が香る絶品鶏ハムを作りました。
今までに酒粕を使って粕汁やクッキーなどを作ってきましたが、今回は、鶏ハムに挑戦してみました。
前に塩麴で鶏ハムを作って美味しかったから、酒粕で作ってみても美味しいかもしれないなって考えて作ってみました。すごく美味しく出来たので、作り方を書いておこうと思います。
そのまま切ってお皿に盛るだけで立派なメインディッシュになるし、小さく切ってチャーハンに入れたり、和風パスタの具にしたりしても合うかもしれないなって思いました。使い勝手が良さそうなので、作り置きしておくと便利だと思います。
酒粕鶏ハムの作り方。
季節にもよりますが冷蔵庫で３～４日、冷凍庫で１～２週間は保存できると思います。
材料
- 皮なし鶏むね肉 ２枚
- 酒粕 大匙２と半分
- 合わせ味噌 大匙１
- 料理酒（清酒） 大匙２
- 本みりん 大匙２
作り方
耐熱タッパーに、酒粕、合わせ味噌、料理酒、本みりん、を入れて蓋をして５００ｗのレンジに１分間かけます。
レンジから取り出してよくかき混ぜます。
鶏むね肉は、皮があれば取り除きます。余分な脂を包丁を使ってそぎ落とします。
鶏むね肉を観音開きにします。鶏むね肉の両面に作っておいた酒粕ソースを塗ります。
グルグルと巻きます。
サランラップで巻きます。
その上からアルミホイルで包みます。
塩麴ハムを作った時は、お肉を叩いたり、この状態のまま１晩寝かせましたが、酒々させたくなかったので今日はしません。包んだらすぐにお鍋にお肉とお肉が浸かるくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したら弱中火にして蓋をして、均等に火が通るようにたまにコロコロ転がしながら３０分くらい火にかけます。
３０分経ったら火を止めて、そのまま冷めるまで置いておきます。
すぐに食べない場合は、包みを外してタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存するのが料理する時に一番使い勝手が良くていいんだけれど、とりあえず包みのままタッパー＆冷蔵庫に入れて後で包みを外そうと思っていて１日以上経過しちゃいました(;´･ω･)
包みを外して食べやすい大きさに切ります。
これで完成です。↓ちょっとレンジで温めすぎて乾燥しちゃった(;´･ω･)
美味しいです(*´ω｀*)
いつも料理酒は、塩分が含まれていない、国産米１００％で作られているコレを使っています。↓
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「料理のための清酒」です。余計なものが入っていないので安心安全だし、素材本来の味が引き立ち美味しくしてくれます。
酒粕鶏ハムの他に、即席ピーマン、小松菜のお浸し、人参のぬか漬け、ごま味噌汁、わかめご飯と一緒に食べました。
今までに私が作った「作り置き」の作り方は、コチラから見れます。↓
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ハムの横の即席ピーマンの作り方はコチラです。↓
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袋ぬか床を使っています。↓
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ごま味噌汁の作り方はコチラです。↓
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今回は、しめじ、豆腐、油揚げ、人参、大根、サツマイモを入れて作りました。
わかめご飯の作り方はコチラです。↓
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今回は、もち麦米を入れて作りました。
2020.11.29追記
和風パスタにして食べました。↓
↑これは、小松菜と酒粕鶏ハムのパスタ。オリーブオイルで炒めて味付けは、柚子胡椒と醤油だけでスゴク美味しくなります。
↓こっちは、味付けは同じで菜花と舞茸と酒粕鶏ハムのパスタです。豪華バージョンです(*´ω｀*)
菜花は自然食品のお店でオーガニックのものを買いました。苦みがなくて美味しかったです。
まとめというか一言
美味しかったです(*´ω｀*)