【手捏ね】全粒粉だけでベーグルを作りました。
すごい雨が続いていますね。不安でゆっくり眠れない日が続いています。
こんな日はモチモチとしていて芳しい小麦の香りがするアレを捏ねて癒されたい・・ということで、またパンを焼くことにしました。前回は、薄力粉だけでバジルを入れて作りましたが、今回は、全粒粉を買ったので全粒粉１００％で作ってみました。
薄力粉１００％で作る方がお財布に優しいですが、全粒粉は栄養が摂れるので嬉しいです。美味しく出来たので、作り方を書いておこうと思います。
全粒粉１００％でベーグルの作り方。
全粒粉は、コレを使いました。↓
材料
- 全粒粉 ３００ｇ
- ドライイースト ６ｇ
- きび糖 ３０ｇ
- 粗塩 ５ｇ
- オリーブオイル ３０ｇ
- 水 ２１０ｍｌくらい
作り方
ボウルに全粒粉を入れます。片側に、ドライイースト、きび糖、を入れて反対側に、粗塩、オリーブオイル、を入れます。
ドライイーストときび糖にめがけて水を入れて、ひとまとめにします。１７０ｍｌくらい入れたらかき混ぜて様子を見ます。水が少ないようなら追加します。私は２１０ｍｌ入れましたが、湿度や粉の状態によって水の量は変わります。
清潔な台の上に取り出して、体重をかけて手で捏ねます。３０分くらい捏ねました。
ボウルに入れてラップをして、生地が２倍の大きさになるまで置いておきます。一次発酵です。
発酵前。↓
発酵後。↓
ラップを外して、手で押してガスを抜きます。
５０ｇにわけます。５０ｇのものが９個と６０ｇのものが１個できました。
細長く伸ばしてから、両端をとめてドーナツの形を作ります。
全部成形できたら、ドーナツよりも大きめにクッキングシートを切ってドーナツを１つずつ置きます。ラップをして２倍の大きさになるまで置いておきます。二次発酵です。
フライパンにお湯を沸かします。フライ返しなどにクッキングシートごとドーナツをのせて滑らせるようにして沸かしたお湯の中に入れます。
３０秒経ったら裏返してまた３０秒茹でます。クッキングシートは取り除きます。
クッキングシートの上に取り出して天板にのせて、２００度に予熱したオーブンに入れて５０分焼きます。オーブンによって焼き時間は変わるので、様子をみながら焼いてください。
焼く前。↓
焼き上がり。↓
これで完成です。
オイルサーディン、玉ねぎ、マヨネーズ、レモン汁少々を混ぜたものと薄く切ったキュウリを挟んでベーグルサンドにして食べました。それと写っていませんが夏野菜の豚汁も。
今までに私が作った「作り置き」の作り方は、コチラから見れます。↓
作り置き カテゴリーの記事一覧 - くまさんの健康ひとりご飯
↑こっちは前つくった薄力粉１００％のバジル入りのパン。珈琲、少しずつ解禁しています。
作り方は、コチラです。↓
【手捏ね】【リラックスしたい時】薄力粉でバジル入りパンの作り方。 - くまさんの健康ひとりご飯
まとめというか一言
モチモチの生地と小麦の香りに癒されました(*´ω｀*)