えごまの花が手に入ったのでベーグルを作りました。
エゴマには、αリノレン酸やβカロテン、ビタミンC、ビタミンEなどが豊富に含まれているらしいですが、えごまの花にも含まれているのかな・・調べてみたけれどよくわかりませんでした。含まれていると信じて、えごまの花のベーグルを作ってみました。
含まれていてもいなくてもどっちでもいいくらい美味しいベーグルが出来たので、作り方を書いておこうと思います(*´ω｀*)きのう書いたブログのなかでローゼルと林檎のジャムをつけて食べていたベーグルです。
えごまの花のベーグルの作り方。
材料
- 指でしごいたエゴマの花 １５ｇ
- パン用全粒粉 ３００ｇ
- ドライイースト ６ｇ
- きび糖 １５ｇ
- 粗塩 ３ｇ
- 水 ２００ｍｌ
作り方
えごまの花は、水で洗って水気をよく切ります。指でしごいて花を取ります。小さい葉っぱもついているので、それも取ります。約８０ｇあったエゴマの花を花と茎と葉にわけたら、写真右下くらいの量になりました。今回はそのうちの１５ｇを使います。使わない分はタッパーなどに入れて冷蔵庫の中で保存してなるべく早く使い切ります。玉子焼きに入れたり、パスタの具しても美味しいです。
ボウルに全粒粉を入れて、片側にドライイーストときび糖を入れて、反対側に粗塩を入れます。
ドライイーストときび糖にめがけて水を加えて、ひとまとめにします。
清潔な台の上に出して体重をかけて手で捏ねます。本当は３０分くらい時間をかけて捏ねたかったんですが、朝作ったので時間がなくて１５分捏ねました。でも、これでも十分だと思います。
ボウルに入れてラップをして２倍の大きさになるまで置いておきます。一次発酵です。
手で押してガスを抜きます。そこにエゴマの花を１５ｇ加えて練り込みます。
６０～６５ｇずつにわけます。
時間がなかったのでベンチタイムせずに成形していきます。適当な長さに伸ばします。
先端同士くっつけてベーグルのカタチにします。
全部カタチを作ったらラップをして２倍の大きさになるまで置いておきます。二次発酵です。
その間に、天板の大きさに切ったアルミホイルに薄くオリーブオイルを塗って天板に敷いておきます。クッキングシートが切れてしまったので、アルミホイルで代用しました。
そうこうしている間に２倍の大きさになりました。
フライパンにお湯を沸かしてベーグルを入れて３０秒間茹でます。
ひっくり返して裏側も３０秒間茹でます。
天板にのせて２００度に予熱したオーブンに入れて４０分間焼きます。
焼き時間はオーブンによって変わるので様子をみながら焼いてください。焼きあがったベーグル。↓
粗熱が取れたら乾燥しないようにビニール袋などに入れて冷蔵保存します。冷凍保存も可能です。食べる前にトースターで温めて食べます。
エゴマの香りがいいです。とっても美味しかったです(*´ω｀*)
今までに私が作った「作り置き」の作り方は、コチラから見れます。↓
作り置き カテゴリーの記事一覧 - くまさんの健康ひとりご飯
まとめというか一言
美味しく出来ました(*´ω｀*)