【作り置き調味料】しそ麹の作り方。 - くまさんの健康ひとりご飯

しそ麹を仕込みました。

今日は、ミネラルがバランスよく豊富に含まれた天日海塩を使って、爽やかなしそ麴とコンソメの代わりになる玉ねぎ麹と中華だしの代わりになる中華麹を仕込みました。１週間後から使えるようになるので、今から楽しみです。

前に書いたことがあるので、最近は使っている調味料について触れていませんでした。前に調味料について書いた時から月日が経ち、少し変化があったので書いておきたいと思います。

前に書いた時は粗塩を使っていたと思いますが、ある時から天日海塩を使い始めるようになりかなり経ちました。天日海塩に切り替えてから質の良いミネラルがバランスよく含まれた塩なら、適量摂ってもむくみや血圧に影響しないことを身をもって感じました。なので、今は、天日海塩や天日海塩を使って作られている調味料以外は、できるだけ無添加で減塩があれば減塩調味料を使うようにしています。そして無添加で減塩が見つけられなかった調味料は、できるだけ無添加を優先させて通常の塩分が含まれている調味料を使うようにしています。

最近は、ずっとコンソメは無添加の減塩調味料を、中華だしや鶏ガラスープの素は無添加の減塩じゃないものを使っていました。今日、天日海塩を使って手作りしたので、次からは市販のものは買わずに、コンソメは玉ねぎ麹、中華だしは中華麹を使っていく予定です。

前置きが長くなりましたが、３種類の作り方を全部書くと長くなってしまうので、今日は【しそ麹】の作り方を書いていきます。まだ使い道は考え中ですが、ドレッシングにしたり、冷製パスタのソースにしてみたいと考えています。